Vollkorn-Beeren-Muffins
Muffins mit Vollkornmehl und Beerenmischung
Portionen: 12 Stück
Kochutensilien
- Rührschüssel, Kochlöffel, Waage, Muffinblech
Zutaten
- 200 g Vollkornmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 150 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Vanillepulver
- 2 Portionen Eiersatz
- 200 g Beerenmischung z.B. tiefgekühlt
- 80 ml Rapsöl oder anderes neutrales Pflanzenöl
- 150 ml Mandelmilch
Anleitungen
- 2 Portionen Eiersatz ansetzen z.B. zwei Esslöffel geschrotete Leinsamen in etwas Wasser quellen lassen oder Eiersatzpulver auf Lupinenmehlbasis nach Packungsanweisung ansetzen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Trockene Zutaten mischen, Backpulver durch ein Sieb hinzufügen.
- Rapsöl, Mandelmilch und Eiersatz vermischen. Zügig unter die trockene Mischung rühren.
- Die Früchte schnell unterheben.
- Teig in die gefetten oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform füllen.
- 25-30 Minuten backen, bis sie eine schöne goldgelbe farbe annehmen.